روش تهویه کنسرو درب آسان

روش تهویه کنسرو درب آسان باز:

1. روش اگزوز گرمایشی

(1) وقتی محتویات به دمای معینی گرم شد، قوطی ها را در حالی که داغ هستند پر کنید و فوراً آنها را ببندید.

(2) پس از پر شدن محتویات در قوطی، محلول شکر اضافه می شود و مخلوط از طریق جعبه اگزوز حرارت داده می شود تا دمای مرکزی در قوطی شرایط را برآورده کند و بلافاصله مهر و موم می شود.

دما و زمان گاز خروجی با توجه به انواع مختلف، انواع مخزن و دمای مایع قند تزریق شده به مخزن غیر طبیعی است. به طور کلی، دمای جعبه اگزوز 82 تا 96 درجه و زمان آن 7 تا 20 دقیقه است، مشروط به نیاز دمای مرکزی مخزن قبل از آب بندی.

هر چه دمای گاز اگزوز گرم شده بیشتر باشد و زمان بیشتر باشد، هوای داخل قوطی و ترکیب مواد غذایی بیشتر خارج می شود و پس از آب بندی، خلاء قوطی بیشتر می شود. اما دمای بیش از حد اگزوز می تواند به راحتی باعث نرم و پوسیده شدن بافت پالپ قوطی و سرریز شدن مایع قند شود. در عین حال، خلاء موجود در قوطی پس از آب بندی بیش از حد می تواند به راحتی باعث ایجاد پدیده کنسرو شود. به طور کلی، درجه خلاء میوه های کنسرو شده 0.027 ~ 0.04 MPa است.

2. روش اگزوز خلاء

خلاء دستگاه آب بندی قوطی مهر و موم هواگیر برای میوه های کنسرو شده بسیار مناسب است. برای مواد خام با محتوای هوای بالا، اگر خلاء سیلر قوطی خیلی زیاد باشد، مایع قند موجود در قوطی اغلب بیرون کشیده می شود. اگر خیلی کم باشد، خلاء محصول کنسرو اغلب کم است. بنابراین قبل از کنسرو کردن سیب، آناناس و سایر میوه ها باید عمل وکیوم انجام شود و یا بعد از کنسرو از مایع وکیوم یا آب قند حرارتی برای جبران نارسایی دستگاه وکیوم آب بندی استفاده شود.