پردازش فناوری تراشه های کنسرو کنجک

پردازش فناوری تراشه های کنسرو کنجک

1. مواد اولیه و تجهیزات. مواد آن آرد کنجک با کیفیت بالا، آرد برنج، خاکستر سودا، نمک، اسید سیتریک و غیره است. دستگاه آب بندی قوطی دیگ استریلیزاسیون (فشار کاری بیشتر از 0.8mpa) و غیره.

2. جریان فرآیند: پودر konjac. پف کردن ← شکل دهی گرما ← پیش پخت ← آبکشی ← توزین و پر کردن ← آب نمک ← آب بندی → استریل → خنک کننده → محصول نهایی

3. نکات فنی عملیاتی

(1) پف کردن: آرد کنجک با کیفیت بالا، آرد برنج (الک 100 مش بیش از 90 درصد آرد برنج) و آب را در یک مخزن پف کننده فولاد ضد زنگ با نسبت 1:1.5:40-50 در دمای اتاق مخلوط کنید. ~ 1.5 ساعت، سرعت هم زدن 25-30 دور در دقیقه است، به طوری که پودر خوب به طور کامل منبسط می شود تا یک سوسپانسیون مخلوط پایدار را تشکیل دهد.

(2) حرارت دادن و شکل دادن: مایع مخلوط شده را به داخل قابلمه ژاکتی فرستاده تا به آرامی گرم شود و هم بزنید تا مایع به طور یکنواخت گرم شود. گرمایش 50 تا 70 درجه سانتیگراد است. وقتی مواد داغ شد و چسبناک نبود، حرارت را انجام دهید و هم بزنید. سپس 30 دقیقه بایستید تا همگرا شوند.

(3) پیش پخت به صورت تکه‌ای: از یک چاقوی فولادی ضد زنگ برای تقسیم کیک جامد کنجک به قطعات مربع 20 سانتی‌متری استفاده کنید، آن‌ها را در آب جوش 0.1 درصد سودا بریزید و آن‌ها را بپزید تاندویچی باقی نمانند.

(4) آبکشی: تکه های کیک کنجک را در آب سرد و جاری کنید تا کاملاً بشویید و لیمو آن را جدا کنید.

(5) برش: بلوک کنجک آبکشی شده را به قطعات 2×3×0.5 سانتی متری تجزیه و تحلیل کنید و قطعات را برای محیط در آب قرار دهید.

(6) جوشاندن و آبکشی: برش های کونیاک را در محلول اسید سیتریک 0.05% (برش ها و مایعات 1:1 هستند) بریزید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید، مایع را خارج کنید.

اسید و قلیایی باقیمانده را در آب تمیز بشویید.

(7) پر کردن و آب بندی: چیپس های تارو آبکش شده را امتحان کنید و چیپس های تارو و محلول نمکی را به نسبت 2.6:1 در مخزن خالی استریل شده (قلع) اندازه گیری کنید (مول نمکی 1:24 آماده کنید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید) در حالی که داغ ببندید و با جاروبرقی تا بالاتر.

(8) استریل کردن: بطری کنسرو شده (قلع) را به مدت 15-40 دقیقه با فشار برگشت / 121 درجه سانتیگراد برای استریل کردن در گلدان استریلیزاسیون قرار دهید و به سرعت تا زیر 38 درجه سانتیگراد خنک کنید. آب سطحی را پاک کرده و در انبار قرار دهید.